Fermenteren van groenten

Je hebt misschien al wel eens gefermenteerde groenten gegeten op restaurant, want van sterrenrestaurants tot de brasserie om de hoek: steeds vaker zie je ‘gefermenteerd’ op de kaart staan. 

Dat het populair is, is dus wel duidelijk, maar wat is het precies? En hoe kun je zelf fermenteren?

Wel, het is niet moeilijk! Dhr Herman De Waele legt het voor ons uit, van a tot z.